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冰柜作為商超便利店日常經(jīng)營的商用制冷設(shè)備中的一種，它的功能也是豐富而多樣的，除去最常見的冷藏商品展示和保鮮制冷功能外，冰柜在生意經(jīng)營和廚房使用中對于食物保鮮功能的作用也是必不可少的，那么冰柜有哪些常用的保鮮功能和技巧？
一、冰柜保鮮時間有時效限制。
一般家用冰柜的溫度一般在0℃-7℃左右，，此溫度下，大多數(shù)對人體有害的病菌等依然能夠活躍存在，會繼續(xù)繁殖并加速食物變質(zhì)。而商用的超市冰柜等溫度會低至-10℃甚至更低，對于食物來說雖然冷柜的低溫讓儲藏環(huán)境相對比較安全。不過還是注意：帶葉蔬菜在冰柜里儲存的時間最好不要超過2天，果實類不要超過5天，冰柜中儲藏新鮮雞蛋不要超過2星期，時間過久對于雞蛋的營養(yǎng)價值會會造成流失，而且可能帶來細(xì)菌感染。不論什么冷凍食品，在冰柜內(nèi)的保存期限不要超過1個月。
二、冰柜的保鮮功能有學(xué)問。
1、食物入冰柜前別清洗。蔬果肉蛋表面有一層防菌“保護膜”，將“保護膜”洗掉，反而有助于細(xì)菌入侵食物。如果蔬果、雞蛋等表皮有臟物，可用布擦拭后，套上保鮮袋再放入冷柜。
2、水果、蔬菜放進冰柜前包層牛皮紙（或報紙）。果蔬自身帶有很多水分，即便在冷柜里也會損失水分和營養(yǎng)，而牛皮紙（或報紙）吸水性強，可以將其蒸發(fā)出來的水分吸收并返還給它們。
3、饅頭、點心等先裝入食品袋再放進冷柜，但袋口切勿密封。因為在密封環(huán)境里，厭氧菌會大量繁殖，容易滋生霉菌等細(xì)菌，導(dǎo)致其變味、變質(zhì)。如3天吃不完，最好放冷柜里儲存。
三、冰柜使用中注意宜現(xiàn)制現(xiàn)吃的品種
對于不宜久放的食物，放在冰柜里儲存，用保鮮膜（或保鮮袋）封好開口處。最好在一兩天內(nèi)吃完。
1、剩飯菜應(yīng)及時冷卻用保鮮盒或保鮮膜裝好，存放在冰柜里。
果醬、沙拉醬、牛奶、飲料一旦拆封，就要立即吃完。
2、鮮魚、肉等一定要用塑料袋封裝于冰柜貯藏。
蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入冰柜中，以零上溫度貯藏為宜。涼菜、熟食肉制品、生鮮海產(chǎn)品等最易因加工或貯存不當(dāng)被細(xì)菌污染，如必須放置冷凍柜冷藏，時間不要超過一天。
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