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冰柜冷藏后的水果為什么會更甜？
相信使用過冰柜展示銷售水果的商家一定會有一種疑惑，通過冰柜冷藏的水果賣的更好，而且部分通過冰柜冷藏的水果食用起來口感甜度更高，那為什么經(jīng)過冰柜冷藏后的水果會更甜呢?相信不只是商家會發(fā)現(xiàn)，平時我們在家里將水果放在冰柜后再拿出來吃，也會感覺格外甜，針對這一疑問?那么就讓超市冷柜廠家天翔冷鏈為大家做出分析解答，希望能解除你的疑惑。
冰柜內(nèi)冷藏水果會更甜的原因是因為水果中的糖以果糖為主，果糖有一個冷甜的特性：其甜度與溫度有很大關(guān)系，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，最高可達蔗糖的1.73倍,冷甜的原因是果糖具有兩種分子構(gòu)型;α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低溫時部分β型果糖轉(zhuǎn)化為α型果糖，而使甜度增加。由于果糖的這一特性，果糖大量使用于清涼飲料和其它冷飲食品，如：碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰棒、冰淇淋等，所以我們在吃這些冷飲時會感覺格外甜。這就是水果在冰柜內(nèi)冷藏后會更甜的原因，同時也是經(jīng)過冰柜冷藏的飲料類口感會感覺更好的原因，所以商家更多愿意選擇用冷藏式冰柜來冷藏飲料等。
雖然水果經(jīng)過水果冷藏柜冷藏后的甜度口感更好，但是作為水果經(jīng)營商家肯定不能因為水果冷藏會更甜而將所有的水果放進冰柜內(nèi)，因為每種水果都有其最適合的貯藏溫度丶保存期限，水果屬于新鮮類食品放的越久，水果的營養(yǎng)及風味也就愈差。有些水果像香蕉丶鳳梨丶芒果丶木瓜丶檸檬等，其實只要擺在室內(nèi)陰涼角落處即可，不宜長時間放置冷藏柜冷藏。
而且水果放入冷藏柜冷藏前不要洗,否則在冰柜中易變質(zhì)腐爛。水果買回家后一時不吃或吃不完，放進冰柜保存，在放入冰箱之前注意不要清洗，并應(yīng)盡量在一個星期內(nèi)吃完。另外，蘋果丶梨丶香蕉丶木瓜丶桃子或一些易腐爛的水果，容易產(chǎn)生乙烯，最好不要同其他水果放在一起。
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