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超市冷柜如何儲藏生鮮食品？
超市冷柜在超市經(jīng)營中常用來儲藏生鮮食品，其中鮮蛋、蔬菜、水果、速凍食品(如水餃、湯圓等)儲存在具備低溫保鮮的超市冷柜層架上，而超市鮮肉柜中(又稱鮮肉冷藏溫一般控制在0℃～5℃之間。生鮮食品入超市鮮肉柜前做好低溫消毒工作。超市冷藏倉常用的消毒方式采用紫外線、抗霉劑、消毒劑等三種。達(dá)到倉間內(nèi)每平方厘米內(nèi)微生物孢子數(shù)不超過100個。
對于在超市冷柜接觸過程中使用的工具、設(shè)備及操作人員穿帶的工作服、工作帽等，可用紫外線輻射殺菌消毒，也可用10％～20％的漂白粉溶液或2％的熱堿水或雙氧水消毒。如超市鮮肉柜內(nèi)發(fā)現(xiàn)有異味，可采用臭氧辦法消毒或用2％甲醛水溶液，5％～10％醋酸與5％～20％的漂白粉溶液消除異味。對于儲藏水果的超市冷柜，水果在儲存期間，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度，過高易腐爛；過低極易造成“凍害”。所以要根據(jù)所儲藏的水果適應(yīng)溫度，將超市冷柜溫度調(diào)到適宜的溫度范圍。
擺放水果的超市冷柜溫度過低，容易是水果失去原有品質(zhì)。儲存期間，一般適宜溫度0℃-5℃度，要根據(jù)各類果品的臨界溫度(即適宜溫度)，不低于它們的冰點，有利于抑制微生物的繁殖，防止腐爛；有利降低呼吸強度，抑制霉的活性，減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗和提高商品的抗病性和耐腐性；有利于推遲商品的水分蒸發(fā)延長其儲存期；反之就不能很好的水果商品原有的品質(zhì)。
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