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水果保鮮柜—蔬果超市保持蔬果鮮度的處理方法!
水果超市針對大部分蔬果需要低溫,適宜溫度來保鮮,通常一般采用以下幾種方法:
一、保鮮袋包裝:防止水份蒸發(fā),并有孔洞使其散熱。
二、預(yù)冷降溫法:
1、剛進(jìn)貨蔬菜水果需要盡早降溫:要盡快入冷藏庫或者水果保鮮柜保鮮,不需入冷藏庫的要打開包裝散熱(香蕉、菠蘿、哈蜜瓜)。
2、冰水處理:將水槽盛滿0℃冰水,將產(chǎn)生熱量較大的(玉米、毛豆類)全部浸入,使其降溫到7~8℃,然后瀝干水份入冷藏庫保存。
3、復(fù)活處理法:(適宜葉菜)將失水葉菜放入一般水溫水槽中,吸收水分,根部也要浸入,使其復(fù)活。
4、對于已經(jīng)陳列在保鮮柜上的蔬果經(jīng)常噴水,增加濕度:在陳列架上的蔬果特別是葉菜、花果類,在室溫下會加快變質(zhì)、枯萎,需要經(jīng)常噴冷水降溫及保持濕度。
蔬果超市陳列商品鮮度及時(shí)檢查及處理
經(jīng)營蔬果超市的都知道,生鮮商品鮮度不好會影響顧客的選購,影響銷售,因此做好鮮度檢查是蔬果部員工的重要工作:
1、保鮮柜貨架上貨補(bǔ)貨時(shí)全數(shù)檢查質(zhì)量。進(jìn)貨時(shí)一般是抽驗(yàn),上架時(shí)則要全數(shù)檢查,將不良品挑撿出來。
2、營業(yè)前也要檢查前一天剩余的蔬果的品質(zhì)狀況,檢查當(dāng)日上貨架蔬果質(zhì)量。
3、顧客對商品進(jìn)行挑撿,捏壓都會影響鮮度,商品也會因陳列的時(shí)間加長而使品質(zhì)劣化,所以各崗位員工應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行陳列整理和挑選;若濕度不夠,則要經(jīng)常噴水。
4、被撿出的不良品及時(shí)處理
?。?)可以進(jìn)行加工再售,制作果盤或復(fù)活處理;
?。?)也可以特價(jià)售賣;
?。?)對于無法售賣的商品要及時(shí)做報(bào)損處理。
5、切記水果保鮮柜貨架上的蔬果產(chǎn)品務(wù)必每日推陳出新?!?a href="http://mtstone.cn" target="_blank" title="超市冷柜">超市冷柜】