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在生活中水果也是越來(lái)越普遍，水果店也是越來(lái)越多，對(duì)于一些剛?cè)胨袠I(yè)沒(méi)多久，同時(shí)也有其他的同行在相互競(jìng)爭(zhēng)的水果店而言，利潤(rùn)不高，損耗也是讓人最頭痛的問(wèn)題，該怎么更好的讓水果保鮮減少損耗呢。如何保存水果，什么樣的冷柜是適合儲(chǔ)存擺放水果的呢？由于水果種類(lèi)繁多，需要按水果的特性來(lái)分類(lèi)儲(chǔ)藏。
水果就是皮包水的，保鮮的確是水果行業(yè)頭痛的問(wèn)題，天氣涼的時(shí)候還好，但是天熱天三十多度的時(shí)候，一個(gè)小時(shí)跟一個(gè)小時(shí)都不一樣，尤其是較容易損耗的香蕉、葡萄之類(lèi)水果，經(jīng)過(guò)高溫后損耗很大，利潤(rùn)不高加損耗，就白干了。水果越高溫，變壞的速度也越快，這是規(guī)律，規(guī)律我們沒(méi)法改變的，我們就改變一些力能所及的事，以減少損耗。以天翔冷鏈多年的制冷經(jīng)驗(yàn)和跟水果行業(yè)市場(chǎng)老板多年打交道的積累，總結(jié)一下自己的經(jīng)驗(yàn)跟大家分享：
1、按照需求，也有專(zhuān)門(mén)儲(chǔ)藏水果的展示柜。在用水果展示柜冷藏保鮮水果時(shí)，要注意溫度的調(diào)節(jié)。水果展示柜是通過(guò)降低柜內(nèi)溫度，減緩水果周?chē)?xì)菌活動(dòng)速度來(lái)保存水果的，所以商家在保存水果時(shí)要根據(jù)水果的適宜溫度，調(diào)節(jié)水果展示柜內(nèi)溫度后再用來(lái)儲(chǔ)存水果，效果會(huì)更好。通過(guò)科學(xué)試驗(yàn)，桃子、葡萄、蘋(píng)果、草莓、胡蘿卜等適宜保存的溫度是0℃左右，香蕉、檸檬、芒果等適宜在14℃左右保存。因此，當(dāng)水果展示柜中的溫度不符合一些水果的貯藏溫度時(shí)，最好不要放入水果展示柜中，以防適得其反。
2、由于水果要新鮮才好，最好每天都拿一次，并且根據(jù)自己的銷(xiāo)量額度來(lái)拿，不要超太多，今天的水果明天的顏色肯定不太好看。所以今天的水果今天賣(mài)完最好。
3、在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中一定要裝載好，每層都隔開(kāi)最好，不然回到家都變黑了，那樣損耗很大的，沒(méi)回天之力把那損耗要回來(lái)。
4、水果怕高溫，我們就不要讓他在太陽(yáng)下爆曬，最好有冷庫(kù)，這樣最好，如果沒(méi)有冷庫(kù)太熱，可以灑一些水在水果下放一塊布，這樣對(duì)水果降溫有一定的作用。
4、我們太熱的時(shí)候，還不到人流高潮的時(shí)候就少拿一些出來(lái)擺放，其他的放在陰涼處，到人多的時(shí)候才全拿出來(lái)，平時(shí)就擺一點(diǎn)，這樣也是一種減少損耗的辦法。
5、如果家里有冰柜，最好能叫電器師傅把冷柜的溫度調(diào)節(jié)到十六度到二十度，相信現(xiàn)在家電維修師傅能做到，這樣就是一個(gè)小冷庫(kù)了，最省錢(qián)的冷庫(kù)，晚上把賣(mài)剩的水果放進(jìn)去保鮮，明天再拿出賣(mài)。
6、如果天氣太熱，最好拿貨稍微生一些的，這樣也能延緩水果的損耗。
以上只針對(duì)小型水果店的做法，如果您是水果大賣(mài)場(chǎng)，一定做一個(gè)冷庫(kù)為佳。尤其是銷(xiāo)售場(chǎng)地有水果冷藏柜或者水果風(fēng)幕柜則更佳。
