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關(guān)于用冷藏柜保鮮水果的做法，是夏季水果經(jīng)營者采用的方法，對于食品而言，在低溫下細菌及相關(guān)生物酶活性降低，食物保鮮時長更長，所以水果經(jīng)營者便習慣以冷藏柜來作為水果在夏季經(jīng)營的儲藏展示柜。
然而這里天翔冷鏈小編要對大家說的是：對于諸多經(jīng)營生鮮親們來說雖然沒有冷藏柜是萬萬不能的，但冷藏柜也并不是萬能的。
水果冷藏柜、生鮮冷藏柜、飲料冷藏柜等其他冷藏保鮮柜的誕生，方便了超市零售店主的經(jīng)營，經(jīng)營者可以一下采購、庫存許多商品，而不用天天跑批發(fā)市場，有了冷藏柜，似乎一些些令人頭疼的問題都迎刃而解。
但是冷藏柜也并不是萬能的，同時也并不是所有的水果都可以長久的放在里面。熱帶水果大部分都怕冷，不宜放在冷藏柜中冷藏。凍傷的水果不僅營養(yǎng)成分遭到破壞，還很容易變質(zhì)。再過幾天，果肉就會腐爛，這一點，大家要切忌。
一般說，溫帶水果，如葡萄、蘋果、梨等放在冷藏柜里，能夠起到保鮮的作用。而香蕉和芒果在10℃的溫度下保存，果皮就會變黑；菠蘿在6℃—10℃下保存，不僅果皮會變色，果肉也會呈水浸狀；荔枝和龍眼、紅毛丹等在1℃—2℃下保存，外果皮顏色會變暗，內(nèi)果皮會出現(xiàn)像燙傷一樣的斑點，這樣的水果往往不能再吃了。
熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏。如果一定要放入冷藏柜中，應置于溫度較高的蔬果槽中，保存的時間最好不要超過兩天。
水果分類保存水果的保存也要分類處理，不能盲目的塞進冷藏柜。第一類 不要放入冷藏柜，否則會凍傷。如：香蕉、楊桃、枇杷等。
第二類 可以放入冷藏柜，但一定要先催熟 (即未熟果不可放入冷庫)。如：榴蓮、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等。第三類 必須放入冷藏柜，才能久存。如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。第四類 常溫保存或冷藏均可。如：檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等
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