冰柜冷藏后的水果為什么會更甜？
相信使用過冰柜展示銷售水果的商家一定會有一種疑惑，通過冰柜冷藏的水果賣的更好，而且部分通過冰柜冷藏的水果食用起來口感甜度更高，那為什么經過冰柜冷藏后的水果會更甜呢?相信不只是商家會發(fā)現(xiàn)，平時我們在家里將水果放在冰柜后再拿出來吃，也會感覺格外甜，針對這一疑問?那么就讓超市冷柜廠家天翔冷鏈為大家做出分析解答，希望能解除你的疑惑。
冰柜內冷藏水果會更甜的原因是因為水果中的糖以果糖為主，果糖有一個冷甜的特性：其甜度與溫度有很大關系，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，最高可達蔗糖的1.73倍,冷甜的原因是果糖具有兩種分子構型;α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低溫時部分β型果糖轉化為α型果糖，而使甜度增加。由于果糖的這一特性，果糖大量使用于清涼飲料和其它冷飲食品，如：碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰棒、冰淇淋等，所以我們在吃這些冷飲時會感覺格外甜。這就是水果在冰柜內冷藏后會更甜的原因，同時也是經過冰柜冷藏的飲料類口感會感覺更好的原因，所以商家更多愿意選擇用冷藏式冰柜來冷藏飲料等。
雖然水果經過水果冷藏柜冷藏后的甜度口感更好，但是作為水果經營商家肯定不能因為水果冷藏會更甜而將所有的水果放進冰柜內，因為每種水果都有其最適合的貯藏溫度丶保存期限，水果屬于新鮮類食品放的越久，水果的營養(yǎng)及風味也就愈差。有些水果像香蕉丶鳳梨丶芒果丶木瓜丶檸檬等，其實只要擺在室內陰涼角落處即可，不宜長時間放置冷藏柜冷藏。
而且水果放入冷藏柜冷藏前不要洗,否則在冰柜中易變質腐爛。水果買回家后一時不吃或吃不完，放進冰柜保存，在放入冰箱之前注意不要清洗，并應盡量在一個星期內吃完。另外，蘋果丶梨丶香蕉丶木瓜丶桃子或一些易腐爛的水果，容易產生乙烯，最好不要同其他水果放在一起。
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