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保鮮柜—生鮮超市如何對(duì)商品進(jìn)行保鮮？
生鮮超市衛(wèi)生管理是生鮮超市經(jīng)營(yíng)商品鮮度管理的關(guān)鍵，對(duì)于生鮮而言，細(xì)菌滋長(zhǎng)是導(dǎo)致生鮮商品鮮度下降的原因之一，因此利用冷藏柜、低溫保鮮柜有效地抑制細(xì)菌活動(dòng)，是達(dá)到保持鮮度的第一步，而抑制細(xì)菌滋長(zhǎng)最有效的方法就是將生鮮商品保持在冷藏柜“低溫”狀態(tài)下，才能確保保鮮質(zhì)量。
一、生鮮商品保鮮的基本方法
?。?）“低溫與濕度”管理——防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量最有效的方法。
?。?）冰冷水處理——利用冰冷水及碎冰覆蓋于生鮮產(chǎn)品上面的方法。如：冰鮮魚(yú)、蔥、蒜保鮮等。
?。?）冰鹽水處理——提供一個(gè)鹽濃度3.5%、加上碎冰、使水溫降至0°C環(huán)境下的處理。此方法可保持生鮮商品養(yǎng)分不易流失、保持新鮮。如：水產(chǎn)品的魚(yú)保鮮。
?。?）強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷設(shè)備——利用強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷，使其呼吸未達(dá)到高度時(shí)就迅速下降，因而保持葉面翠綠，常用于剛采摘的葉菜類。
?。?）冷藏蘇生（回生技術(shù)）——將鮮度開(kāi)始減退的生鮮商品再次提高鮮度的方法，其蘇生庫(kù)房的環(huán)境在3～5°C低溫及90～95％濕度條件下，方可執(zhí)行。
?。?）保鮮膜包裝——抑制水分的蒸發(fā)，防止失水、皺縮，以達(dá)到保鮮目的。
?。?）冷藏柜冷藏——將生鮮商品保持在0～5°C的低溫條件下保鮮.【冷藏柜】
?。?）冷凍庫(kù)冷凍——將生鮮商品保持在－18～－40°C凍溫條件下冷凍。
?。?）清潔、衛(wèi)生條件——作業(yè)場(chǎng)地、設(shè)備、處理切割刀具清潔，作業(yè)員工個(gè)人衛(wèi)生好、服裝干凈。
（10）冷藏、冷凍的運(yùn)輸設(shè)備——防止長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)送而產(chǎn)生的鮮度減退問(wèn)題，是極重要的鮮度管理。運(yùn)送過(guò)程中，溫度過(guò)高、風(fēng)吹、無(wú)冷藏、冷庫(kù)。退溫等均需防止。
生鮮超市對(duì)生鮮食品進(jìn)行保鮮，除了離不開(kāi)冷藏柜、保鮮柜的多重低溫保護(hù)，更離不開(kāi)人為的包裝處理，所以抓好以上幾點(diǎn)重要的保鮮方法，就能保障生鮮商品保鮮管理?！?a href="http://mtstone.cn" target="_blank" title="保鮮冷柜">保鮮冷柜】
